Không chỉ là một món ăn chơi ngày Tết, các món mứt còn là nét đẹp văn hóa ẩm thực cổ truyền của người Việt. Bởi thế, bên cạnh bánh chưng, đào mai, hạt dưa… thì một khay mứt là điều không thể thiếu trên bàn trà mỗi dịp xuân về.
Tết này, bạn đã đỏ lửa nấu nước đường làm mứt chưa? Hãy cùng chúng tôi vào bếp với các món mứt truyền thống nhất trong mỗi dịp Tết nguyên đán ngay nhé!
1. Mứt dừa
Một đĩa mứt dừa trên bàn tiệc là một lời chúc gia đình luôn quây quần, sum vầy hạnh phúc bên nhau.
Nguyên liệu: 1kg dừa bánh tẻ, 500g đường cát, 200g sữa ông thọ
cách làm mứt dừa
Cách làm:
Dừa rửa sạch, bỏ vỏ lấy phần cùi. Nạo xung quanh trái dừa để thu về các sợi dài.
Rửa sạch phần dừa đã nạo đó rồi ngâm vào nước ấm trong khoảng 2-3 giờ. Mục đích là để làm sạch lớp dầu có trên các sợi dừa. Sau đó vớt ra và để ráo nước.
Cho dừa vào bát, đổ thêm đường vào và để trong nhiều tiếng cho đường tan. Thỉnh thoảng đảo dừa để đường ngấm hơn.
Cho chảo lên bếp, đổ phần dừa đã ngâm nước đường vào, cho thêm sữa ông thọ và dùng đũa để đảo đều trên lửa nhỏ đến khi đường và sữa cạn hết.
Mứt dừa có thể cho vào hộp hoặc để trong túi bóng và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.
Mứt dừa loại phổ biết nhất
Video hướng dẫn cách làm mứt dừa
2. Mứt sen
mứt sen làm tại nhà thơm ngon
Nguyên liệu: Hạt sen tươi 1kg, đường kính trắng 600g, muối 2 thìa, vani 2 ống.
cách làm mứt hạt sen
Cách làm:
Loại bỏ lớp vỏ ngoài của hạt sen, dùng tăm để đẩy tâm sen ra ngoài để mứt không còn vị đắng.
Cho sen vào nước ấm và ngâm trong khoảng 4-5 giờ. Sau đó, cho lên bếp luộc qua với 500ml. Mục đích chính là loại bỏ vị hăng và vị gắt nhẹ của hạt sen tươi.
Tiếp theo vớt hạt sen ra rổ và rửa lại một lần nữa với nước đá lạnh. Đây là bí quyết giữ hạt sen trắng và không bị vỡ nát sau khi đã luộc. Sau đó lại tiếp tục cho lên bếp, đổ ngập nước và đun với lửa nhỏ tới khi hạt sen chín.
mứt củ sen làm tại nhà
Hạt sen chín đem ngâm với đường theo tỉ lệ 1:1 (1 kg hạt sen ướp với 1kg đường). Cho hạt sen chín ra một chiếc chậu lớn, cứ một lớp đường tới một lớp hạt sen. Để trong khoảng 4-5 giờ cho đường tan hết.
Sau đó, vớt hạt sen ra bát và đổ phần nước dừa còn lại đó lên chảo, đun nhỏ lửa tới khi thấy nước dừa sệt sệt thì cho hạt sen vào và đảo tay. Cho thêm 2 ống vani vào cho món mứt có mùi thơm.
Khi hạt sen đã bám đường, các hạt không còn dính vào nhau là món ăn đã hoàn thành.
Video cách làm mứt hạt sen
Mứt sen để nguội nên cất vào trong lọ thủy tinh và để ở nơi thoáng mát.
3. Mứt bí đao
mứt bí thơm ngon được ưa chuộng dịp tết
Nguyên liệu: 1kg bí đao già, 400g đường kính trắng, vôi 1 muỗng, 1 muỗng hương hoa bưởi.
cách làm mứt bí thơm ngon tại nhà
Cách làm:
Lấy một bát to cho vôi vào hòa tan cùng 1,5l nước lạnh.
Bí đao gọt vỏ, loại bỏ phần ruột mềm rồi thái thành các miếng to dài cỡ ngón tay.
Rửa qua bí bằng nước lạnh rồi ngâm với nước voi trong ít nhất 8 tiếng. Sau đó rửa nhiều lần cho sạch với nước lạnh.
Trải bí đao ra khay và hong gió cho tới khi khô.
Hòa tan 150g đường với khoảng 700ml nước lạnh. Cho bí vào luộc cùng nước đường tới khi chín thì mang ra nắng phơi khoảng 2 giờ.
Cho phần đường còn lại vào 100ml nước và đun trên bếp, nhỏ lửa. Khi nước đường sôi, cho bí đã phơi khô vào và đảo đều đến lúc hơi sánh thì cho hương bưởi. Tiếp tục đảo đều tay cho đến tới lúc đường kết dính xung quanh bí và khô là được.
Có thể phơi mứt ngoài nắng thêm vài tiếng nữa cho món mứt khô ráo hơn.
Video hướng dẫn cách làm mứt bí đao
4. Mứt cà rốt
mứt cà rốt truyên thống
Nguyên liệu: Cà rốt 1kg, đường kính trắng 600g, bột vani, nước vôi trong, phèn chua.
Cách làm:
cách làm mứt cà rốt
30g vôi hòa tan với 2 lít nước, gạn lấy phần nước vôi trong.
Cà rốt rửa sạch, bỏ phần vỏ, cắt thành từng miếng dày khoảng 0,5 cm.
Ngâm cà rốt với nước vôi trong trong khoảng 1-2 giờ rồi vớt ra và rửa lại nhiều lần với nước lạnh.
Đun sôi 1 thìa cà phê phèn chua với 1,5 lít nước. Khi sôi, đổ cà rốt vào và chần qua. Sau đó rửa cà rốt với nước nhiều lần để loại bỏ mùi của phèn chua.
Trải một lớp cà rốt dưới khay, trải một lớp đường lên. Cứ tiếp tục làm vậy cho đến khi hết cà rốt.
Đợi đến khi đường tan hoàn toàn thành nước là được.
Cho cà rốt và cả phần nước đường đó vào chảo và đặt lên bếp rồi đun sôi. Nhớ để lửa nhỏ.
Thỉnh thoảng đảo đều tay đến khi nước đường gần cạn thì cho bột vani vào. Tiếp tục đảo đều đến khi mứt khô là được.
Cất giữ mứt cà rốt trong ngăn mát tủ lạnh hoặc bỏ lọ thủy tinh để nơi thoáng mát.
Video hướng dẫn cách làm mứt cà rốt
Yêu cầu thành phẩm của món mứt tết
Mứt tết cần đạt được độ mềm dẻo và thơm đặc trừng của món mứt đó.
Màu sắc đẹp mắt hấp dẫn chỉ nhìn thôi đã thấy ngon rồi.
Lưu ý khi làm món mứt
– Dù là loại mứt nào thì khâu sơ chế nguyên liệu cực kỳ quan trọng nó ảnh hưởng đến thành quả của một món ăn.
– Bưóc tiếp theo quan trọng không kém chính là bước sên mứt cần sên với lửa nhỏ để cho các gia vị kết dính lại với nhau và tránh cho mứt không bị khô và cháy. Như vậy mứt sẽ đạt được độ giòn mềm dẻo đặc trưng của mứt.
Trên đây là công thức làm 4 món mứt hay được sử dụng nhất trong ngày Tết của người Việt. Chúc các chị em áp dụng thành công để bữa tiệc năm mới thêm ý nghĩa và ngọt ngào.
