Hôm nay, monngonchuabenh.com sẽ hướng dẫn các bạn cách làm củ kiệu cho ngày Tết. Kiệu là cây thuộc họ hành tỏi, còn có tên gọi khác như là tiểu toán (tỏi nhỏ), tiểu căn toán, dã toán… Hình dáng và màu sắc của nó cũng khá giống với cây hành, chính vì vậy khá nhiều người nhầm lẫn giữa 2 loại cây này. Tuy nhiên, cách phân biệt kiệu và hành đơn giản nhất đó chính là ở phần củ. Cũng giống như củ hành, củ kiệu có màu trắng, tròn hoặc thuôn thuôn tròn nhưng thường nhỏ hơn và có nhiều lớp vỏ bọc phía bên ngoài. Củ kiệu cũng có nhiều rễ hơn so với củ hành.
Cách làm củ kiệu 1
Có nguồn gốc xuất xứ từ Trung Quốc, cây kiệu sau đó được trồng ở Việt Nam, Lào… và nhiều nước ở châu Á, châu Âu. Ở nước ta, cây kiệu được trồng nhiều ở khu vực miền Trung và Đồng bằng Sông Cửu Long.
Vào tháng 12, kiệu bắt đầu vào mùa. Lúc này, kiệu phát triển nhanh, lá và củ cực kỳ ngọt, thơm và bùi. Chính vì thế, kiệu được sử dụng để chế biến những món ngon trong các bữa cơm ngày Tết Nguyên đán, điển hình là món củ kiệu muối chua hoặc củ kiệu ngâm chua ngọt.
Cách làm củ kiệu 2
Mặc dù được trồng khá phổ biến ở nhiều địa phương trên cả nước, tuy nhiên kiệu chỉ có 2 loại là kiệu Huế và kiệu trâu. Trong đó, kiệu Huế được người sành ăn đánh giá là ngon, giòn thơm hơn kiệu trâu, loại kiệu này chủ yếu được trồng ở Huế nên còn có tên là kiệu Huế.
1. Củ kiệu chua ngọt
Nguyên liệu:
– 1/2 kg củ kiệu, 400 g đường cát trắng.
– 2 củ carot, 100 g ớt trái.
– 1 thìa canh phèn chua, 1 thìa canh vôi trắng.
Cách làm củ kiệu 3
Cách chế biến:
– Củ kiệu mua về ngâm với nước tro qua đêm rồi vớt ra để ráo nước. Tiếp tục ngâm kiệu với nước phèn chua (theo tỉ lệ 1 thìa canh phèn chua pha với 1 lít nước ấm) rồi để ngoài nắng khoảng 4 tiếng.
– Vớt kiệu ra rồi ngâm và nước vôi trong (1 thìa canh vôi trắng pha với 1 lít nước để lắng lấy nước trong) trong khoảng 2 tiếng.
– Vớt kiệu ra, cắt bỏ rễ, lột bỏ lớp vỏ bên ngoài. Phơi kiệu ngoài nắng cho đến khi hơi héo bề mặt là được.
– Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa.
Cách làm củ kiệu 4
– Cho cà rốt, củ kiệu vào hũ keo hoặc hộp nhựa theo công thức một lớp kiệu một lớp đường. Đậy kín nắp lại để ngoài nắng, kiệu tự lên men.
– Sau khoảng một tuần là có thể ăn được
2. Kiệu ngâm mía
Củ kiệu rửa sạch, lột vỏ vàng ở ngoài để sao cho củ kiệu trắng sạch. Chú ý là chị em không cắt lẹm hết rễ kiệu đi vì như vậy sẽ bị dễ thối và nhìn không đẹp mắt.
Kiệu rửa sạch sẽ. Sau đó ngâm với nước muối pha loãng 1 đêm. Khi ngâm nước muối xong, bạn chắt đổ nước muối đó đi. Pha tiếp nước muỗi loãng để đổ vào hũ muối hành.
Cách làm củ kiệu 5
Xếp một lớp hành, một lớp mía (mía róc nhỏ nhỏ nhé), xong đổ nước muối loãng vào và nén chặt hũ muối hành. Cứ để vậy độ 10 ngày là dùng được. Vì đã có mía nên không phải thêm đường đâu.
Củ kiệu ngâm mía này làm xong rồi rất lâu chua. Dù để ăn và bảo quản cũng rất lâu. Kiệu muối mía có vị ngọt nhiều hơn chua và ăn thì giòn, ngon. Tuy nhiên, kiệu này không trắng bằng ngâm giấm.
Cách làm củ kiệu 6
3. Kiệu ngâm đường
Để tiết kiệm thời gian, chị em có thể mua củ kiệu loại người ta đã làm sẵn rồi cho nhanh. Nhưng khi mua về dùng, bạn nhớ phơi lại thêm 1 nắng cho khô hẳn nhé.
Sau đó bắt đầu muối. Tỉ lệ là 1 kg củ kiệu với 1 chén đường. Cho 1 lớp củ kiệu vào hủ rồi 1 lớp đường. Cứ như vậy đến hết. Lớp trên cùng bạn cũng để 1 lớp đường nhé.
Cách làm củ kiệu 7
Cứ thế, bạn để hũ kiệu như vậy khoảng 2-3 ngày cho đường tan 1 phần (vừa để thấm vào kiệu) thì bắt đầu nấu dấm trắng đổ vào.
Làm kiệu ngâm đường kiểu này kiệu ăn cũng rất ngon và không bị hăng, có vị ngọt ngọt chua chua nữa.
Cách làm củ kiệu 8
4. Kiệu ngâm phèn chua + phơi nắng
Khi mới mua kiệu về, bạn ngâm 1 ngày đêm với nước muối loãng. Sau đó, cắt bỏ đầu đuôi cẩn thận để không cắt vào đầu củ kiệu. Điều này sẽ tránh bị ủng nước khi ngâm. Kiệu sau khi ngâm muối loãng, rửa lại với nước sạch.
Lúc này, pha phèn chua với nước, thả củ kiệu vào đem cả thau kiệu đi phơi nắng 1 ngày (kiệu trắng và giòn). Hôm sau, xả lại kiệu rồi đem phơi nắng 1 ngày.
Cách làm củ kiệu 9
Khi kiệu khô ráo, cứ 1 kg kiệu thì 400gr đường cát trắng + 1 muỗng cafe muối, trộn đều trong thau, đậy nắp kín. Cứ ngâm như thế khoảng 3 ngày, ngày 1-2 lần đảo kiệu cho đều đường. Khi có nắng lại đem cả thau kiệu ướp đường đậy nắp ra nắng cho đường mau tan và thấm.
Nếu ăn kiệu không hết nhanh và sợ kiệu chua, bạn có thể cho kiệu vào tủ lạnh. Kiệu muối kiểu này có vị chua, ngọt, chút mặn dịu của muối. Kiệu cũng trắng, giòn, mùi kiệu thơm không hăng tí nào.
Cách làm củ kiệu 10
Như vậy monngonchuabenh.com đã chia sẻ cho các bạn 10 cách làm củ kiệu ngon giòn cho ngày Tết rồi nhé. Để có được món củ kiệu muối thật đơn giản phải không? Tuy nhiên thời gian làm kiệu không nhanh chút nào. Và nếu muốn kiệu trắng, giòn, mùi kiệu thơm không hăng thì cần cho kiệu vào tủ lạnh nếu kiệu muối ăn không hết. Đây là món ngon dân dã được rất nhiều người dân Việt Nam ưa chuộng, nhất là những dịp Tết.