Giò thủ (giò xào) là món giò được làm từ phần thủ của một con lợn như lưỡi lợn, mũi lợn và thịt tai. Món ăn này đã đi vào trong tâm thức của người Việt như một nét đẹp văn hóa tượng trưng cho phúc lộc sum vầy, trong ấm ngoài êm. Do đó, trong bàn tiệc những ngày Tết nguyên đán, một đĩa giò thủ là điều chắc chắn không thể thiếu. Tuy nhiên, thay vì mua những khoanh giò thủ ở ngoài cửa hàng thiếu vệ sinh thì tại sao các bà các mẹ không tự tay làm món ăn này nhỉ. Thử vào bếp cùng chúng tôi với các công thức dưới đây ngay nhé.
cách làm giò thủ cho bữa cơm ngày tết
Công thức làm giò thủ
– Nguyên liệu: 1 mũi heo, 1 lưỡi heo, 2 tai heo, 400g thịt chân giò, nấm hương khô 50g, mộc nhĩ khô 150g, hành khô 5 củ, hạt tiêu 50g, gia vị, gừng.
cách làm giò thủ truyên thống ngon ngày tết
– Cách làm:
- Mộc nhĩ ngâm trong nước nóng khoảng 5-10 phút cho nở ra rồi cắt chân, rửa sạch và thái thành từng sợi. Nếu bạn muốn mộc nhĩ trong món giò thủ giòn hơn, thơm hơn thì hãy ngâm mộc nhĩ trong nước vo gạo sau khi ngâm với nước nóng.
- Hành tím bóc vỏ, làm sạch
- Thịt lợn làm sạch thái miếng vừa, cho gia vị gồm bột canh, mì chính và hạt tiêu vào ướp cùng trong khoảng 20-30 phút.
- Cho phần thịt lợn và lưỡi sống vào nồi rồi cho thêm mắm muối và các loại gia vị, tùy theo khẩu vị từng gia đình mà có liều lượng phù hợp.
- Nên để lửa nhỏ khi bắt đầu xào. Đảo liên tục thịt lợn và lưỡi, đảo đến khi hỗn hợp ra nhiều mỡ và nước thì đẩy lửa to lên.
- Đổ dầu vào chảo, phi hành mỡ cho thơm rồi cho thịt tai, mũi đã ướp ở trên vào xào. Đảo đều tay trên lửa nhỏ, cho thêm một chút mắm để thơm hơn. Xào độ khoảng 10 phút thì dừng.
cách làm giờ thủ
- Cho thêm phần thịt lợn và lưỡi đã chín ở trên vào đảo cùng với thịt tai và mũi. Sau đó, xào đến lúc chúng quyện gia vị với nhau và chín thì cho thêm mộc nhĩ vào đảo cùng.
- Mộc nhĩ săn lại thì tiếp tục cho một chút bì loại xay nhỏ vào đảo nhanh tay để tránh bị cháy và xát. Cuối cùng cho thêm hạt tiêu, nấm hương, gừng và một chút nước gừng xào thêm một chút nữa là xong.
- Gói giò thủ bằng lá chuối và nẹp tre hoặc khuôn có sẵn. Khi gói giò nên gói lúc nóng để độ kết dính cao hơn. Nhớ gói chắc tay để giò chặt.
- Sau khi gói nên để nén bên ngoài tầm 3-4 tiếng rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản.
làm giò thủ kiểu truyền thống
Công thức pha nước chấm ăn với giò thủ
– Nguyên liệu: 1 thìa nước mắm ngon, đậm đặc, 1 thìa đường, 5 thìa nước lọc, chanh tỏi, ớt, tiêu.
các bước làm giò thủ ngày tết
– Cách làm:
- Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ hạt, băm nhuyễn.
- Pha theo tỉ lệ như trên, ngoài ra cho thêm ít tiêu để dậy mùi.
làm giò thủ thơm ngon
Lưu ý cho món giò thủ
-
Chọn thịt heo sạch như thế nào?
Muốn món giò thủ ngon, chuẩn vị thì chắc chắn thực phẩm phải được đảm bảo là tươi ngon và sạch. Nhận biết thịt thủ heo sạch dễ dàng và đơn giản nhất là qua màu sắc và mùi của thịt. Thịt lợn sạch sẽ có màu hồng đặc trưng, khi luộc sẽ không có mùi hôi, miếng thịt bung đều và trôi ra ít nước. Ngoài ra, người tiêu dùng cũng có thể kiểm tra bằng thử độ đàn hồi. Thông thường thịt lợn sạch sẽ có một lớp bì và lớp mỡ dày, chúng không mỏng như thịt heo được nuôi bằng cám tăng trọng và tiêm kháng sinh.
cách chọn được thịt heo sạch
-
Yêu cầu món giò thủ đạt chất lượng
Khi cắt một khoanh giò thủ đạt chất lượng thì các khoanh giò sẽ đều và kết dính lại với nhau. Giò không đạt chất lượng sẽ khô và rời rạc.
các bước làm giò thủ ngày tết
Video hướng dẫn cách làm món giò thủ
Trên đây, chúng tôi đã giới thiệu chi tiết cho bạn đọc về cách làm giò thủ. Hi vọng, bạn đã bỏ túi được nhiều thông tin bổ ích. Chúc các bạn thành công trong bếp với món giò thủ. Chúc bữa ăn của gia đình bạn luôn ngập tràn tiếng cười. Và đừng quên theo dõi chúng tôi để có thể đọc được những bài viết thú vị nhé.
