Các nguyên liệu để làm lẩu ếch
- 1,5 kg ếch
- Phần xương ống heo: 0,5 kg
- 50 g giò sống
- Thịt nạc heo xay nhuyễn: 250 gam
- 0,5 kilogam măng củ
- 1 bó rau muống
- Mộc nhĩ : 10 cái
- Bốn củ sả
- Mỗi thứ 1 củ gồm hành khô, tỏi khô khô
- Đậu phụ: ba thanh
- Lá lốt: 1 mớ
- Mùi tầu: một mớ
- Lá chanh: năm – 7 lá
- Các loại gia vị: me, tiêu bột xay, ớt bột, sa tế
Trình tự làm lẩu ếch
Bước 1: Chế biến các loại nguyên liệu
- Sả chúng ta đem lột bớt vỏ già, rửa sạch sẽ, đập dập cả 4 củ, rồi lại thái nhỏ 2 củ nghen.
- Rau muống nhặt sạch, bỏ phần già và lá úa, rửa sạch, vớt ra để ráo.
- Lá lốt rửa cho sạch, ½ đem cắt sợi nhỏ nhe.
- Mùi tàu rửa sạch sẽ và xắt khúc ngắn độ hai cm.
- Lá chanh rửa cho sạch xắt nhỏ.
- Hành tím bóc vỏ, đập dập rồi bằm nhỏ.
- Măng củ cắt bỏ phần già, cắt sợi, ngâm 1/2h, lấy ra rửa cho thật sạch bỏ vào nồi luộc, rồi vớt ra rửa qua nước lạnh, sau đó lại bỏ vào luộc cuối cùng mới lấy ra rửa cho thật kĩ với nước lạnh lần nữa và để khô nước nhá.
- Nấm hương rửa sạch sẽ rồi cho vô ngâm nở.
Bước 2: Sơ chế ếch
- Ếch mang đi lột da, quăng đầu rồi dùng xíu muối xát khắp thân ếch, rửa cho thật sạch, rồi chặt đôi phần đùi và thân ếch.
- Lấy ½ mình ếch và đùi đem băm nhỏ.
- Sử dụng 1 nửa ếch bằm cho vô tô cùng giò sống, 100 gam thịt xay, hành tím bằm và lá chanh thái nhỏ, tiêu xay, hạt nêm, ớt bột, tất cả đem trộn cho thật đều, hòa quyện vào với nhau, viên trên thành từng viên nhỏ
- Thịt ếch băm còn lại đảo với lá lốt bằm, thịt heo nạc xay, tiêu xay, bột nêm, cuộn với lá lốt.
- Thịt ếch còn lại cho vô tô thêm sả băm cùng bột nêm, khuấy đều
- Tỏi khô băm nhỏ chiên thơm.
Bước 3: Đun nước lèo
- Xương ống heo rửa cho sạch với nước muối pha loãng, bỏ vào nồi nấu sôi, rồi cho xương ra rửa trở lại cho sạch.
- Cho xương vào nồi đổ nước, thêm gia vị, me chua. lúc sôi ta vớt bọt ra, điều chỉnh nhỏ lửa ninh khoảng nửa tiếng.
Bước 4: Xong món lẩu ếch
- Bê chảo lên bếp làm nóng già dầu ăn sau đó đổ viên ếch vào rán vàng.
- Chiên phần thịt ếch miếng. khi chiên vàng ta cũng gắp ra đĩa và cho tiếp tục chả ếch cuốn lá lốt vào rán.
- Đổ măng vào trong chảo xào, nêm hạt nêm, sa tế, rồi chút ếch đã chiên vào, quấy đều, cho lá lốt, mùi tàu vào rồi tắt bếp.
- Váng đậu thái từng khối hình vuông nhỏ, lấy chảo khác rán phồng sau đó gắp lên đĩa.
- Đổ nấm vào trong nồi nước xương, nấu sôi thì trút ếch xào măng vào.
- Bày rau ăn kèm và chả ếch xung quanh thưởng thức thôi nào.
Tiêu chuẩn đánh giá dành cho phương pháp làm lẩu ếch
- Tùy chúng mình có muốn dùng chả ếch viên hay chả ếch lá lốt để làm nhá.
- Độ chua cay của lẩu tùy thuộc vào khẩu vị của chúng ta để nêm nếm gia vị ha.
